A Kóser de Finom Rivkája nemrég Rómában járt. Jött, látott és evett! Ennek tapasztalatait, a római konyha sajátosságait és a helyi kóser étteremből zsákmányolt receptet osztják meg a héten a lányok.
Az olasz zsidók nem askenázok, sem szefárdok. A ma is ott élő közösség magja még a Második Templom pusztulása előtt érkezett Rómába.
A római konyhára különösen nagy hatást gyakoroltak a zsidók. Remek példa erre a carciofi alla giudia (ami olajban sült dundi articsókát takar), ennek a római változatában (carciofi alla romana) csak megfőzve ehetjük ezt az éppen szezonális zöldséget.
Három éve ettem utoljára körbe a római kóser éttermeket, most eljöttem megnézni, mi változott. Ma több helyen és változatosabban lehet kósert enni. Van kávézó, bisztró, cukrászda, pékség és fagyizó is, amely peszachra kóser fagyit is előállít. Bevallom, a természetellenesen UV-zöld színe elrettentett a kóstolástól…
Róma zsidó negyedében én a legjobban a Nonna Bettát szeretem. Tulajdonosa Umberto, Hat éve nyitotta a halas, tejes ételeket kínáló éttermet. Um berto nagymamája volt Nonna Betta, aki kilenc fős családra főzött. Az étlap az ő receptjeire épül. Az ízek és a tálalás is olyan, mintha a nagyinál eszegetnénk, finom ízek, semmi díszítés. Sőt 2 adag ugyanabból a fogásból soha nem egyforma. Van, aki több krumplit kap, a másik tányérban pedig több a hal. Amikor három éve először ettem náluk, még volt mesgiach. De a helyi hitközségi és üzleti megfontolások miatt Umberto úgy döntött , hogy marad a halaknál és a tejes ételeknél , de az étterme már csak kóser style.
Régóta kísérletezem egy igazán finom, kóser carbonara kifejlesztésével. Amikor megláttam a Nonna Betta étlapján, azonnal elkértem a receptet Umbertotól. Így most saját tapasztalatokkal fűszerezve, íme a Nonna Betta kóser carbonara verziója.
Umberto szerint létezik egy másik változat is, amikor füstölt marhahúst pirítanak meg cukkini helyett és sajtot nem tesznek bele, néha ilyet esznek otthon.
Kinek mi tetszik, tessék kísérletezni, húsos és tejes carbonara variációkkal!
Veni, vidi, I’ll go back!
-
Zsidónak lenni nem kerül pénzbe, a zsidó média viszont nincs ingyen.
Támogasd te is Magyarország egyik legolvasottabb zsidó lapját, a Kibic Magazint!
